Parmigiana - włoska zapiekanka z bakłażanów
To taka wegetariańska wersja lasagne. Makaron lasagne zastępujemy plastrami bakłażana, przekładanymi mozzarellą, pomidorami i listkami bazylii. Istnieje wiele odmian tego neapolitańskiego dania, ale tutaj podzielę się moją wersją włoskiej parmiggiany, którą przygotowuję w domu.
Sprzęt
- naczynie żaroodporne
Składniki
- 2-3 szt bakłażany 2 średnie lub 3 małe bakłażany
- 1 puszka smażone pomidory lub włoska passata
- oliwa z oliwy
- 2 ząbki czosnku
- listki świeżej bazylii
- 1 szt ser mozzarella
- starty parmezan
- mąka do panierowania
- 1 szt jajko do panierowania
- 1 łyżeczka sól
- suszone oregano opcjonalnie
Instrukcje
- Zaczynam od umycia bakłażanów i ich pokrojenia na plastry o grubości ok pół centymetra. Odkładam plastry bakłażana na talerz lub deskę do krojenia, posypując je solą.
- Odstawiam bakłażany na dłuższą chwilę, jak mam czas to max. do godziny, aby pod wpływem soli puściły gorzką wodę i następnie osuszam je ręcznikiem papierowym.
- Panieruję plastry bakłażana w mące i jajku i następnie smażę je na patelni natłuszczonej oliwą z oliwek na złoty kolor.
- W międzyczasie w małym garnku podsmażam na wolnym ogniu posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, uważam, aby się nie zarumienił. Następnie dodaję passatę lub smażone pomidory z puszki. (Moje ulubione bez sztucznych dodatków to HIDA lub pomidory BIO z Lidla). Dodaję odrobinkę suszenego oregano, bo to jedna z moich ulubionych przypraw. Jeśli jest taka potrzeba, dodaję soli i odrobinę pieprzu do smaku. Kwestia gustu oraz zależy czy użyte przez was pomidory zawierają już już sól czy nie.
- Smaruję naczynie żaroodporne pomidorami i układam pierwszą warstwę bakłażanów, jeden obok drugiego, tak aby na siebie nie nachodziły.
- Delikatnie polewam bakłażany sosem i rozprowadzam go równomiernie, posypuję startym parmezanem układam cieniutkie plasterki mozzarelli a na to układam parę listków bazylii.
- Ponawiam czynność przy kolejnych warstwach aż do wykorzystanie wszystkich składników.
- Na koniec obficie polewam resztą pomidorów, delikatnie posypuję startym parmezanem i zapiekam w piekarniku ok 40-60 min w temperaturze 200 stopni.
- Po wyjęciu z piekarnika zostawiam parmigianę do przestygnięcia, wtedy trochę łatwiej ją pokroić. Ja dla ozdoby posypałam je pozostałymi listkami bazylii.
- Można podawać ją n ciepło lub na zimno. Najepsza jest następnego dnia, kiedy wszystkie składniki się połączą.