Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Najprostszy przepis na świecie, jednak pełen wyrazistego smaku. Idealny dla miłośników czosnku. Tajemnica włoskiej kuchni tkwi w prostocie i doborze dobrej jakości produktów. W tym przypadku chodzi głównie o dobrej jakości oliwę z oliwek, najlepiej tą extra virgin. Jeśli nie straszne wam ostre smaki, polecam wersję Aglio Oglio Pepperoncino, a więc z dodatkiem pikantnej papryczki, np. chili. Świeżej lub suszonej, jak kto woli i co ma pod ręką. Pamiętajmy tylko, że te suszone papryczki pieką bardziej i w obu przypadkach trzeba uważać na pestki.
Składniki
- 3 ząbki czosnku Zawsze o 1 ząbek więcej niż liczba osób (przy porcji na 4 osoby użyłabym więc 5 ząbków)
- 3 łyżki oliwy z oliwek Na każdy ząbek czosnku po jednej łyżce oliwy (przy porcji na 4 osoby użyłabym więc 5 łyżek stołowych oliwy)
- sól do gotowania makaronu ilość wedle uznania
- 1/2 świeżej papryczki chili lub suszonej pamiętaj aby pozbyć się pestek!
Instrukcje
- Rozpoczynamy od obrania czosnku i jego poszatkowania, na przykład na małej tareczce. Możemy też pokroić jego ząbki ręcznie , grunt ,aby to były cieniutkie plastereczki. Jeśli wybraliśmy wersję z pikantną papryczką, również kroimy ją na cienkie plasterki.
- Przekłądamy pokrojony czosnek i papryczkę na, UWAGA, zimną patelnię. Polewamy czosnek oliwą aż do jego przykrycia.
- Dopiero teraz podgrzewamy patenię na wolnym ogniu, uważając aby czosnek się nam nie spalił ani nawet zarumienił.
- Jak tylko olej zaczyna skwierczeć, czekamy dosłownie 30s i zestawiamy patelnię z ognia. Czosnek i papryczka chili zdążą uwolnić swój aromat w gorącym oleju i nie ma potrzeby ich dłuższego smażenia.
- W międzyczasie gotujemy makaron spaghetti w osolonej wodzie aż będzie al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Na patelnię z podsmażonym czosnkiem oraz papryczką, wlewamy 1 chochlę wody z gotowania makaronu. Zwiększamy ogień cały czas mieszając, aż woda w połączeniu z oliwą stanie się gęstą, kremową emulsją.
- Następnie, przekładamy makaron bezpośrednio z garnka na patelnię, bez odcedzania, najlepiej za pomocą plastikowych lub silikonowych szczypców, które nie drapią patelni i cały czas mieszamy, aby sos oblepił makaron.
- Na koniec możemy udoskonalić ten podstawowy przepis posiekaną , świeżą pietruszką lub tartym parmezanem, kwestia gustu. Niemniej jednak dobrze wykonane Aglio Oglio nie potrzebuje nawet parmezanu, aby smakować wyśmienicie.
- Smacznego!
Uwagi
Klasyczna wersja tego makaronu to Aglio e Olio
Czosnek i oliwa z oliwek bez pikantnej papryczki. Jednak ja jestem ogromną fanką ostrych papryczek i peperoncino jest dla mnie najlepszym dopełnieniem smaku!