Leciałam do Bilbao pełna nadziei na nowe odkrycia kulinarne. Czytałam bowiem, że to drugie miasto Europy pod względem ilości restauracji z gwiazdkami Michelin. Co więcej wielu znanych kucharzy pochodzi właśnie z Kraju Basków. Między innymi znany z hiszpańskich programów telewizyjnych, szef kuchni- Karlos Arguiñano. Chciałam się sama przekonać, czy opowieści o wysokim poziomie kultury i świadomości kulinarnej są prawdziwe i czy baskijska kuchnia przejdzie moje najśmielsze oczekiwania.
Teraz, po powrocie mogę spokojnie powiedzieć, że jeśli chcesz spróbować bogatej kuchni na światowym poziomie, Kraj Basków Cię nie zawiedzie. Baskowie mają bowiem dostęp do lokalnych produktów wspaniałej jakości. Od znakomitych mięs, przez świeżutkie ryby i owoce morza aż po słynne rybne konserwy.
Dla tych którzy chcą spróbować różnych lokalnych rarytasów w przystępnej cenie, najlepszym rozwiązaniem są pintxos, a więc tak zwane baskijskie tapas. Kanapeczki nadziane na patyczek.
Te, których spróbowałam na Mercado de Ribera (targowisku miejskim w Bilbao) były z: ośmiornicą, kalmarami, langustynkami, krokietami z kałamarnicy, dorszem w typowo baskijskim sosie z oliwy z oliwek i czosnku (bacalao al pil pil), ale i z pikantną kiełbaską z suszoną, wędzoną papryką (chistorra) i jajkiem przepiórczym.
Pintxos vascos. Mercado de Ribera.
Oprócz pintxos serwowanych na pieczywie typowe przekąski w Kraju Basków to gildas, czyli koreczki z anchois, oliwek i marynowanych pikantnych papryczek.
Jestem prawdziwą amatorką hiszpańskich omletów z ziemniakami – Tortilla de patatas ,a te w Kraju Basków są nie lada dziełem sztuki. Najbardziej imponujące podziwiałam w restauracji na drodze do kaplicy świętego Jana Chrzciciela ,która znajdue się na skalistej wyspie w Zatoce Biskajskiej. Dla niektórych miejsce może wyglądać znajomo, gdyż to własnie tam kręcono Grę o Tron.
Jak już wspomniałam Kraj Basków słynie z tradycji konserw. Niech Cię nie zdziwią sklepiki oferujące tylko i wyłącznie konserwy rybne w przeróżnych opakowaniach, doskonałych na prezent. Można w nich znaleźć słynnego bonito del norte, mniejszej odmiany tuńczyka (w Polsce możemy go znaleźć pod nazwą tuńczyk biały). Tak jak maleńkie puszki z anchois z Morza Kantabryjskiego. Najlepszych rybnych specjałów spróbowałam w maleńkim, rybackim miasteczku na Wybrzeżu Baskijskim –Bermeo, które specjalizuje się w produkcji i sprzedaży rybnych konserw już od końcówki XIX wieku. Do rybnych pintxos warto zamówić kieliszek białego, lokalnego wina Txacoli.
Kraj Basków zadowoli również fanów mięsa, ponieważ słynie z certyfikowanej wołowiny –Euskal Okela, która pochodzi od zwierząt naturalnie chowanych ze w gospodarstwach Euskadi. Wiele restauracji oferuje również mięso z wołowiny galicyjskiej – vaca rubia gallega. Trzeba jednak uważać, gdyż cena długodojrzewajacych steków jest wysoka oraz podawana za 100 g mięsa. Niemniej jednak to wieprzowina i jagnięcina to najczęściej spożywane mięsa w Kraju Basków.
Nie byłabym sobą, gdybym nie spróbowała najpopularniejszego deseru z Bilbao, którym jest Carolina – czyli tartaletka z ciasta francuskiego z rożkiem bezowym, oblanym czekoladą i żółtkiem. Tak się skłąda, że podczas mojego pobytu w Bilbao, klub piłkarski Athletic Bilbao dostał się do finału Pucharu Króla Hiszpanii – Copa del Rey, a więc tradycyjny żółty kolor Caroliny zmienił się na barwy zwycięskiego klubu.
Po więcej zdjęć zapraszam do galerii poniżej.
