Chłodnik z buraczków, czyli polska odpowiedź na hiszpańskie gazpacho

To jedno z tych dań, na które nie miałam specjalnie ochoty jako dziecko. Jednak z wiekiem nasze smaki się zmieniają i ja mieszkajc za granicą, coraz chętniej wracam do korzeni i smaków z dzieciństwa. Pomysł na przygotowanie buraczanego chłodnika przyszedł z tęsknoty za Polską, ale i z potrzeby schłodzenia się podczas andaluzyjskich upałów.

W Andaluzji mają przepyszne gazpacho i salmorejo, niemniej jednak jeśli chodzi o różnorodność zup to Polacy nie mają sobie równych i nasz polski chłodnik, mimo, że potocznie ten rodzaj chłodnika nazywamy litewskim, nie ma się czego wstydzić. 

Niestety, nie lada wyzwaniem jest znalezienie w Hiszpanii swieżych buraczków. Mi udało się je dostać w Alcampo, wiem, że bywają też w Consumie oraz na niektórych targowiskach miejskich.

Nie ma tu tradycji jedzenia buraków, ale co ciekawe w polskich supermarketach sprzedawane są właśnie hiszpańskie buraki, już ugotowane i paczkowane.

Ze znalezieniem szczypiorku, czy świeżego kopru też nie jest najprościej, ale coraz częściej można dostać świeże zioła w supermarketach. 

Chłodnik litewski

Orzeźwiająca zupa na bazie kefiru, idealna na upalne dni. Buraki z gazpacho mają niewiele wspólnego, niemniej jednak jak sama nazwa wskazuje podajemy go na zimno, ze świeżymi warzywami.

Wydrukuj przepis Przypnij przepis

Składniki

  

• pęczek świeżych buraczków
• rzodkiewki
• młode ogórki
• koperek
• szczypiorek
• ok 1 litr kefiru (2 kubeczki po 500 g)
• jajko ugotowane na twardo
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka octu
• pół łyżeczki cukru (do gotowania buraczków)
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

 

• Najpierw dokładnie oczyściłam botwinę i buraczki. Pokroiłam wszystko w paseczki, z liścmi włącznie.
• Ugotowałam buraczki z dodatkiem cukru do miękkości, następnie schłodziłam.
• Zimny wywar połączyłam z kefirem, dodałam starty ząbek czosnku, łyżeczkę octu, sól i pieprz do smaku. Dodałam posiekanego koperku i szczypiorku.
• Część posiekanych w paseczki warzyw dodałam do garnka i wymieszałam z zupą, resztą udekorowałam talerz. Na koniec pokroiłam jajko i posypałam wszystko posiekanym koperkiem i drobnym szczypiorkiem.

Uwagi

Wykorzystane warzywa można zetrzeć na tarce lub poszatkować. Ja pokroiłam wszystkie warzywa w cienkie paseczki a jajko w plasterki. Aby zupa była bardziej syta, oprócz jajka można dodać młode ugotowane ziemniaczki. Najlepiej przygotować zupę dzień wcześniej i porządnie ją schłodzić w lodówce. Co więcej nabierze dzięki temu głębszego smaku. 

Wypróbowałeś ten przepis?

Koniecznie daj znać, jak się u Ciebie sprawdził! Zostaw komentarz poniżej i oznacz @lucynaiscooking na Instagramie i otaguj go #lucynaiscooking.